宜城：非遗酱香引客来 春日订单赶制忙

本网讯记者钟军 李锋报道：连日来，宜城市汉清食品厂的制酱车间里一派繁忙。传送带轮转不息，一瓶瓶红亮的酱料经过灌装、封口、贴标，整齐列队奔向下一道工序。工人们手法娴熟地装箱码放，这些带着温度的“襄阳味道”，即将从这里发往全国各地。

工人们正在制酱

“这段时间太忙了，从早到晚停不下来。西瓜酱订单最多，我们都在加班加点赶。”车间生产负责人李大姐一边忙活一边告诉记者。

忙碌的源头，是一份份的合同。作为襄阳市级非物质文化遗产保护项目，汉清食品今年春季迎来销售“开门红”——仅西瓜下饭酱这一单品，订单额就突破1000万元。来自河南郑州信基调味品批发市场的经销商魏远华，一口气签下100多万元的大单。“汉清食品是非遗食品，在我们郑州的销售一直很好。这次冲着西瓜酱来，准备订货100多万，回去肯定好卖!”魏远华信心十足。

一罐酱，为何让经销商如此笃定?奥秘藏在传承百年的老手艺里。

在厂区的晒酱场上，数百个小瓦盆整齐排列，阳光下弥漫着独特的酱香。宜城市汉清食品厂负责人、非遗传承人王汉清向记者揭秘了“红灿灿西瓜下饭酱”好吃的秘诀：“我们采用非遗传承工艺，用两种核心原材料，经过三天通风制曲、三个月小瓦盆翻晒、六个月以上二次发酵，最后一次性熬料成型、品质定标。工序一道都不能少，这才是好吃的秘籍。”

这种看似“笨拙”的传统工艺，恰恰是现代工业生产线无法复制的核心竞争力。“非遗不是放在博物馆里，是要上到餐桌上的。”王汉清说，“我们坚持用传统工艺做酱，就是为了留住食材最本真的香味。食客用我们的酱，做出来的菜就有辨识度，回头客才多。这就是我们非遗酱的核心竞争力。目前订单已经排到下半年，预计今年又是丰收年。”

从轮转不息的现代生产线，到静静发酵的传统小瓦盆，汉清食品用坚守与创新，让非遗技艺在舌尖上“活”了起来。这一罐小小的酱料，不仅承载着襄阳传统美食文化的传承，更在春日里焕发出蓬勃生机。